Mä tykkään juustokakuista, ne on niin helppoja! Ja rakastan raparperia sen kirpeyden takia. Anopilta viime vuonna saatu raparperi antoi ensimmäisen satonsa tänä keväänä ja siitä syntyi idea tähän kakkuun. En laita sokerimääriä, koska itse käytän sitä hyvin maltillisesti. Jokainen makeuttakoon miten itse tykkää. Ja juustokakun pohjan voi myös korvata sokerikakkupohjalla jos haluaa kevyemmän version. Vispi voi olla kevyttä samoin juustot.
Tee ensin raparperimansikkahilloke:
Keitä kuoritut ja pilkotut raparperit ja mansikat (pari desiä kumpiakin) ja sopiva sokerimäärä muhjuksi. Anna jäähtyä.
Pohja:
200g murskattuja kaurakeksejä
75 g sulatettua voita
Sekoita ja painele leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan
Täyte:
Vispaa purkki kermaa tai vastaavaa vispituotetta
Sekoita joukkoon kaksi rasiaa maustamatonta tuorejuustoa
Oman maun mukaan sokeria ja vaniliinisokeria
Liota 5 liivatelehteä kylmässä vedessä ja liutoa tilkkaan kiehuvaa vettä. Sekoita jäähtynyt liivateliemi juustokermaan ja kippaa pohjan päälle ja pistä jääkaappiin viilentymään ja hyytymään.
Valmista kahden liivatelehden liemi ja sekoita jäähtyneeseen raparperimansikkamuhjuun ja kaada kakun päälle. Anna hyytyä jääkaapissa pari tuntia. Koristele mintun lehdillä
Ja mumsmums!
Hyvää raparperikesää!
